喝杯公平咖啡 萃取公义思维

徐文彦推广公平贸易 也看到新商机
喝一杯咖啡应该付多少钱？在生态绿咖啡店里，老板没有价目表，所有的饮料与餐点都由客人自己决定「合理的价格」该支付多少。「通常客人会愣住，接着就是几秒钟的尴尬。这时候我会先跟客人解释一下这种古怪行径的意义，顺便推广公平贸易的理念。」店长余宛如说。

台湾第一家公平贸易特许商
这家坐落在杭州南路上的小咖啡店，开幕刚满1年6个月，空间不大，只有22个座位，装潢很简单，挂了几幅第三世界咖啡农民的海报，橘色墙上的俏皮涂鸦是熟客的杰作，除了咖啡豆以外最多的东西是社科类的藏书。「这里可是台湾第一家、也是华人世界第一家正式经由国际公平贸易组织取得卷标授权与认证的公平贸易特许商哦！余宛如强调。

生态绿的老板徐文彦，是个热血青年，长期关心环保与农业议题，留学英国的他，5年前想把在欧美行之有年的「公平贸易」带到台湾试行。却换来亲友「这是不是像卖爱盲铅笔？的质疑。身为徐文彦亲密战友的余宛如，不顾亲友的不了解、不支持，有情有义一路相挺，「当时台湾大概有99.9％的民众没听过公平贸易吧，但正因如此，我们看到商机。


余宛如说，决定卖咖啡是因为它在期货市场是仅次于石油的第二大商品，也是公平交易中最大宗的项目，正好当时台北街头掀起一股喝咖啡的风潮，感染力强，透过它就可接触各层面的人。

标榜公平正义
这对热血情侣的创业资金只有150万，因为台湾不是公平贸易组织的会员国，所有对德国总部FLO申请认证和商标授权的大小琐事，全都由余宛如包下了，她辞掉工作，让徐文彦专心学煮咖啡。也许是一股热忱煮沸了理想，在四处碰壁之后，一位国际级杯测裁判和另一位烘焙技艺比赛冠军，一听完他的想法就变成贵人，热心传授徐文彦咖啡豆子的烘法、煮法，甚至赞助烘焙机、咖啡机，这间标榜「公平正义」的咖啡店终于开幕。

虽然曾做了10年营销工作，余宛如坦言，整个过程就像「半暝坐火车，梦摇来摇去心惊惶」。开这家店，就是希望在台湾种下与孕育公平正义的种子，台湾人喜欢喝咖啡，却不知道在中南美洲的农民，一天收入只有2块美金，咖啡的收成价格被欧美期货市场打压，这一季的交易价格就已决定下一季栽种的成本，弱势的农民想翻身的机会都没有。

根据统计，全球60％的咖啡豆是由四大咖啡商买下：雀巢（Nestle）、宝侨（P&G）、卡夫食品（Kraft）、莎莉（Sara Lee），期货市场的收购价是1公斤0.86元美金，但是透过公平贸易1公斤可卖到1.26元美金。

吸引知名企业目光
因为不晓得生活无忧、习惯价格导向思考的台北人对这些问题的接受度到底多少，所以余宛如想到以「自由定价」来引导客人对一杯咖啡背后从生态、土地、到消费伦理等所有生产流程的思考，严格来说，公平贸易的价值不仅是减少中间商的剥削，更强调利益要均分到所有生产者。这种奇特的方式，虽然曾引来异样的眼光，造成一阵尴尬的静默，不过试行一阵子之后，目前很稳定，一般来说，上班族会付每杯100到150元，学生大概会付100元以下。

以前碰过有人喝完咖啡就拿了1500元给我们；也有只丢了两个10元铜板就走人的，但是这两种让我们傻眼的极端型客人，几乎都不会再来，自由付费的方式让我们吸引到80％的熟客，价格也慢慢稳定下来。


余宛如说：

余宛如透露，最近诚品与六福皇宫对生态绿的公平贸易咖啡豆产生兴趣而登门拜访，看来这股风潮渐渐吹向企业了。余宛如希望国内企业能建立「绿色采购」的风气，把公平贸易纳入公司的采购政策中，「基业长青」，为办公室改装省水省电装置之外，再添一项「公平贸易咖啡豆」。